這兩樣材料就可以幫助你完成自製「檸檬酵素」

2018年03月14日     檢舉

現代有很多人都會定期喝酵素來保持健康,但市售的酵素不但成本較高,也不一定能保證它是否有含其他的添加物。以下就教導大家簡單製作檸檬酵素的方法,學會之後就可以做給家人食用囉!

要製作檸檬酵素之前,首先要認識「什麼是酵素」?

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酵素是一種稱為「酶」的人體必需元素,功效並不同於一般的益生菌、維他命。酵素相當脆弱,只要在40度以上的溫度就會被殺死,所以煮熟、煮沸後的食物幾乎是無酵素可言的!但由於現代人比較少攝取生食,所以往往只能透過水果來獲得酵素囉!

酵素的種類很複雜,但製作原理很簡單,製作檸檬酵素只需要糖跟檸檬。糖可以抑制害菌的生長,同時培養出酵素,讓水果內的酵素倍增。所以事先準備的材料就是檸檬和冰糖,並以1:1的比例釀製!

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(記得器材都需要殺菌消毒過喔!)

酵素的作法有點類似於糖漬,在殺菌後的罐子疊入一層糖,還有一層檸檬片…

疊放過程中一樣保持檸檬跟糖1:1的比例。

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只要側面看起來像這樣層層堆疊就好了,過程中完全不必加任何一滴水!靠著檸檬滲透出來的水分,就可以融化冰糖啦!

製作檸檬酵素可以採用無籽的香水檸檬,處理起來比較方便。另外,如果是在外面購買的檸檬,一定要記得把表面的農藥清洗乾淨喔!

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透過層層堆疊的方法,很快就做好兩罐啦!這不管是誰都可以輕易上手呢!

靜置一天後檸檬就軟化了,糖也融了一大半。

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製作檸檬酵素的要點就是要在前兩周每天打開瓶罐,釋放裡頭的氣體,直到堂全部融化為止喔!

5-15天是酵素生長最活躍的時候,所以瓶罐內也會產生大量氣體。打開瓶罐搖晃時,這股氣味就會衝出,同時伴隨著檸檬的濃濃香氣。

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就像是麵包用酵母發酵的原理,只是麵包在高溫烘烤後酵素都殺光了,但檸檬酵素就不會囉!

等到兩周後氣體的生成會逐漸減少,就不用再天天開蓋,大約只需要每周開一次即可。放置三個月後,酵素就完成啦!

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