最近很夯的生乳卷,在家也可以自己DIY喔。

2018年04月16日     890     檢舉

最近很夯的生乳卷,在家也可以自己DIY喔。

配方中蛋糕體用日本烘焙用米粉取代部分的低筋麵粉,讓蛋糕更加鬆軟有彈性,而蛋糕卷夾餡使用日本第一的中澤乳業所製造的鮮奶油,風味濃醇且口感十分輕盈綿滑,整個蛋糕卷甜度不高,會讓人不由自主的想多吃一片。

原料:

蛋黃麵糊

蛋黃⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯6個

上白糖(或細砂糖)30克

植物油⋯⋯⋯⋯⋯⋯45克

牛奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯50克

低筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯70克

烘焙用米粉⋯⋯⋯⋯30克

蘭姆酒⋯⋯⋯⋯⋯⋯一小匙

(烘焙用米粉可以在超市找到,若真的沒有可用在來米粉或低筋麵粉取代)

蛋白霜

蛋白⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯6個

上白糖(或細沙糖)90克

檸檬汁⋯⋯⋯⋯⋯⋯一小匙

夾餡鮮奶油:

中澤鮮奶油⋯⋯⋯⋯400克

上白糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯40克

預備:

1.烤盤鋪上烘焙紙

2.烤箱預熱170度

做法:

1.蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度。

2.將液體植物油分三次加入蛋黃中拌勻。

3.加入牛奶後攪拌均勻。

4.加入過篩的低筋麵粉,用拌切的方式拌勻至無粉粒的狀態,最後加入蘭姆酒拌勻即完成蛋黃麵糊。

5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及糖(分3次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)

6.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻。

7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。

8.將攪拌好的麵糊倒入已鋪上烘焙紙的烤盤中。

9.將麵糊表面用刮刀抹平整,將烤盤在桌面上敲出麵糊中較大的氣泡。

10.完成後,放入已預熱170度烤箱,烘烤15-18分鐘,時間到可輕拍蛋糕表面,發出沙沙的聲音就是熟了。

11.將蛋糕取出放在涼架上,小心撕去邊緣面的烘焙紙。

12.攪拌缸事先冷凍降溫(或隔冰水),將鮮奶油400克加入細砂糖40克,用電動打蛋器打發至7-8分發的狀態,不要打到全發,化口性會不好,將打發的鮮奶油放入冰箱冷藏備用。

組合:

1.桌面上鋪上防滑墊(卷蛋糕時比較不會滑動)。

2.用另一張烘焙紙覆蓋在蛋糕表面,將蛋糕翻轉過來。

3.撕去烘焙紙,將蛋糕的外側邊緣切下斜角,收口會比較美。

4.蛋糕靠近身體的一側,用刀子輕輕劃3條割痕(寬約1cm),注意不要割斷喔!

5.將打發的鮮奶油用抹刀均勻抹在蛋糕表面上。

6.用桿面棍輔助,將蛋糕像卷壽司一樣捲起,再用烘焙紙將蛋糕包好,放入冰箱冷藏2-3小時(或隔夜),使蛋糕定型。

7.定型後再切片食用。

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