喜歡吃包子嗎~這里收集了六種包子的做法,快收藏起來做給家人吧!

媽媽食譜     2018年04月16日     檢舉

喜歡吃包子嗎~這里收集了六種包子的做法,快收藏起來做給家人吧!

食材或調味料~

製作《麵皮》

中筋麵粉500g

細砂糖20g

鹽2g

酵母粉3g

沙拉油20g

溫水220g

製作《餡料》

豬絞肉580g

青蔥100g

鹽2g

香油、胡椒 酌量

素蚝油、味醂 酌量

步驟

Step 1

青蔥洗凈,切成蔥花和進豬絞肉里

加入少許的鹽、香油、胡椒、素蚝油

還有適量的味醂,一起拌勻備用

Step 2

用一隻大鋼盆,放進麵粉、糖、鹽和酵母粉、沙拉油

溫水慢慢倒入,搓揉成一個光滑麵糰

※鹽和酵母粉要隔開放置,避免直接接觸以免影響發酵。

※溫水指的是溫暖不燙手的水溫,以35度不超過40度為佳

適量的溫度能促進酵母活躍,溫度過高酵母會被燙熟而失去活力。

Step 3

麵糰用濕布或保鮮膜蓋著靜置一個小時讓它發酵

發酵完成的麵糰會比原來大上許多

把麵糰分割成十二等份揉成十二顆小麵糰

Step 4

取一份麵糰稍微按壓排氣後擀成圓餅狀

將周圍用力捏成薄皮

讓麵皮呈現外薄內厚的樣子(如圖)

Step 5

把餡料擺在麵皮中心

以姆指為中心點

將邊緣的麵皮往中心靠攏

捏出美麗的皺摺裙擺

最後把中心的開口

以《十》字捏合起來

Step 6

包好餡料的包子墊上蒸籠紙

取出適當的間隔,擺進蒸籠中

蒸籠底鍋加進約八分滿的水

將裝有包子的蒸籠放上去

先開大火把底鍋里的水燒開

再轉中小火續蒸20~25分鐘左右

※鍋蓋用蒸籠布包起來吸收往上竄升的水氣

以免水氣滴落在包子上會影響成品外觀

※鍋蓋要留下一小條縫(如圖)讓鍋內的水氣散發一些出來。

Step 7

蒸好的包子不要馬上掀蓋

熄火後在瓦斯爐上靜置十分鐘

然後再將蒸籠移開底鍋

放涼十分鐘後再將鍋蓋掀開

讓包子在裡面慢慢適應

慢慢降溫再掀鍋

這樣可以有效避免

包子的外皮因冷空氣瞬間竄入而內縮。

《香蔥肉包子》不只是成功

餡料里還包裹著鮮甜味美的湯汁呢

真得好好吃!!!

食材或調味料

【包子皮】中筋麵粉600克

【包子皮】鮮奶310克

【包子皮】細砂糖60克

【包子皮】植物油10克

【包子皮】速發酵母6克

【肉餡(1)】 五花豬絞肉500克

【肉餡(1)】鹽5克

【肉餡(2)】 砂糖10克

【肉餡(2)】白鬍椒粉1/2小匙

【肉餡(2)】雞粉1/2小匙

【肉餡(2)】 醬油20克

【肉餡(2)】薑末12克

【肉餡(2)】豬油(或香油)15克

【肉餡(3)】 太白粉5克

【肉餡(4)】 水50克

【肉餡(5)】 青蔥80克

步驟

Step 1

製作肉餡:肉餡中的材料(1)絞肉與鹽先用手拌至絞肉有黏性

Step 2

加入材料(2)用手拌勻

Step 3

加入材料(3)太白粉用手拌勻

Step 4

將材料(4)的水,分多次慢慢拌入肉餡中(打水),加了水後肉餡口感不柴、也會較有湯汁,感覺加不下去了就停止加水。完成後的肉餡用保鮮膜包住冷藏

Step 5

將包子皮全部材料放入攪拌機中,用慢速拌至無粉粒狀後,轉快速攪拌至麵糰有光滑即可,將麵糰光滑面翻折出滾圓,用保鮮膜蓋住鬆弛約5-10分鐘

Step 6

將麵糰均分為2份,1份用保鮮膜包住冷藏,另一份麵糰杆成長楕圓形,把麵糰的四個角用手稍拉一下成長方形,上下部份往中間折(三折),轉向重覆三折動作共三次

Step 7

將麵糰杆成長方形後翻面,由上往下捲成圓柱狀

Step 8

將2邊不規則處切除,切除的麵糰合為一小麵糰備用,其餘麵糰均分8份

Step 9

取1份麵糰切割面朝上下,用捍面棍由中間往上往下杆一次,轉向再由中間往上往下杆一次,即依十字各杆一次即可,依序完成8個包子皮

Step 10

將作法9的包子皮再分別杆成中間厚外面薄的包子皮

Step 11

完成的包子皮先用保鮮膜蓋住

Step 12

將冷藏的肉餡取出,加入已切成蔥粒的蔥拌勻,蔥要事先洗凈、瀝干後再切

Step 13

取一張包子皮包入約40克的餡料,包成包子狀,放在包子紙上即可

Step 14

準備一蒸籠下面鋪上一層棉布(竹製蒸籠可省略),也可以用廚房紙巾代替(用完就丟),作用是吸水用,免得滾水會濺到包子下方,鍋蓋記得擦乾

Step 15

將包子整齊排放在蒸籠內,蒸籠先不要放在鍋上,作法9的小麵糰放入放了室溫水的杯內,一併放入蒸籠內發酵,(如果烤箱夠大,可以將包子先放在烤盤中, 放入烤箱用上下火各50度加速發酵,放了小麵糰的杯子一併放入,發酵完成再移入蒸籠內)

Step 16

準備一鍋放入足夠的水燒開,待杯中的麵糰1/3浮出水面時,即可將蒸籠放上

Step 17

用中大火蒸約15分鐘,蒸時可用一筷子讓鍋蓋露出一小洞,蒸完熄火悶約2分鐘即可掀鍋蓋,包子出爐囉~

Step 18

作法15完成時即可做另一份麵糰,依作法7開始完成另一半的包子,如果有2層蒸籠, 就可以一次完成所有的包子(蒸約18分鐘), 不過Judy包包子動作不快,所以,還是分2次做比較保險免得有的包子發酵過度…

食材或調味料

粉心粉500g

速發酵母5g

泡打粉5g

細砂糖25g

鹽2g

鮮奶(或冷水)250g~270g

植物油15g

蜜紅豆適量

步驟

Step 1

將所有的粉類材料混合加入植物油跟鮮奶(慢慢加入)和勻,揉成光滑的麵糰。

Step 2

麵糰表面噴一些水,放入鍋子內蓋上濕布(或保鮮膜)發酵約1~1.5小時。

Step 3

發酵完成後取出麵糰,灑上手粉稍微揉一下把氣泡擠壓出來,分割滾圓鬆弛15~20分鐘,然後包入蜜紅豆餡。

Step 4

鍋內放2~3杯水放上蒸架,把包好的麵糰一一排放在蒸架上,記得保留一些間距,蓋上鍋蓋後進行二次發酵(約40分鐘),發酵完成後直接開'中小火'蒸12~15分鐘,最後的5分鐘可以稍微讓鍋蓋開個小縫繼續蒸(用筷子架住也可),時間到就關火。

Step 5

蒸好後不要馬上拿出來,大約等個7~10分鐘之後再移到網架上放涼。

Step 6

也可以包成三角形。

1.小心水蒸氣不要滴到麵皮,否則表面會凹陷。

2.有竹製蒸籠更好,沒有的話就在瓦斯爐上水蒸或是使用電鍋,鍋蓋可以包上一塊布避免水蒸氣滴落在麵皮上。

食材或調味料

包子皮材料份量

水分350

酵母粉6

糖30

高筋麵粉300

低筋麵粉300

內餡份量

雪菜300

豆皮(滷味用的那種大的乾燥豆皮)2片

蛋3顆

冬粉2把

蒜頭30

姜15

步驟

Step 1

材料準備好,都要切小段喔

冬粉泡水,比較方便剪小段

Step 2

材料拌勻

Step 3

麵糰攪拌至三光就可以

分割滾圓(10等分)麵糰靜置20分鐘就可以杆平包餡

皮100g內餡90g

Step 4

收口的地方記得要黏好喔

不然開口笑料就掉光光啦

Step 5

水滾,放進蒸籠里,蒸12~15分鐘

就可以移出放涼

食材(2人份)30分鐘

捲心菜1/4顆

豬絞肉300克

中筋麵粉麵糰30克10個

白芝麻少量

內餡材料預備

捲心菜1/4顆

豬絞肉300克

鹽巴少許

白鬍椒粉少許

香油1/2湯匙

醬油1湯匙

香菇素蚝油油膏1/2湯匙

麵糰部分

發酵麵糰30克10份

麵粉水部分

麵粉水1/2米杯

開水1杯

沙拉油2小碗

步驟

1預備材料。將捲心菜切成碎末將絞肉反覆切刀。直到很黏密的稠度然後和所有醬料部分拌勻。以口試試味道

4將製作完成的水煎包放入平底鍋然後放進麵粉水(事先將麵粉和水攪拌)放進沙拉油蓋上鍋蓋。大約等10-15分鐘直到收汁為止,將水煎包翻面。就會看到恰恰的底部。及完成了

2將預備好的麵糰杆成約圓形狀備用。大約10片即可

3將內餡包覆在杆好的麵皮中以包水餃的方式圓形方向包起就可以上面最後放上白芝麻

重要的是。

1.麵粉水要攪拌開

2.內餡可以隨自己喜歡的口味調整

3.包水煎包的時候開口一定要黏上,切記適量的包裹內餡

食材或調味料

中筋麵粉400g

地瓜(有紫薯)約100g

糖適量

酵母粉5g

水適量

步驟

Step 1

地瓜去皮切成小丁狀,加入糖蒸熟備用。

圖片為蒸熟後拍攝

Step 2

麵粉、酵母粉、加入水拌勻。

PS:喜歡外皮有甜度的,也可在這步驟加入所需的甜度唷~

Step 3

拌勻麵粉後,取些許杆平,包入1材料當內餡~

擺放包子時,要大約預留個0.8CM~1CM的寬度

這樣包子澎起來後,才不會黏在一起唷~

圖片為蒸煮後拍攝

Step 4

下去電鍋蒸煮約15分鐘即可食用嚕~