喜歡吃包子嗎~這里收集了六種包子的做法,快收藏起來做給家人吧!

2018年04月16日     1365     檢舉

喜歡吃包子嗎~這里收集了六種包子的做法,快收藏起來做給家人吧!

食材或調味料~

製作《麵皮》

中筋麵粉500g

細砂糖20g

鹽2g

酵母粉3g

沙拉油20g

溫水220g

製作《餡料》

豬絞肉580g

青蔥100g

鹽2g

香油、胡椒 酌量

素蚝油、味醂 酌量

步驟

Step 1

青蔥洗凈,切成蔥花和進豬絞肉里

加入少許的鹽、香油、胡椒、素蚝油

還有適量的味醂,一起拌勻備用

Step 2

用一隻大鋼盆,放進麵粉、糖、鹽和酵母粉、沙拉油

溫水慢慢倒入,搓揉成一個光滑麵糰

※鹽和酵母粉要隔開放置,避免直接接觸以免影響發酵。

※溫水指的是溫暖不燙手的水溫,以35度不超過40度為佳

適量的溫度能促進酵母活躍,溫度過高酵母會被燙熟而失去活力。

Step 3

麵糰用濕布或保鮮膜蓋著靜置一個小時讓它發酵

發酵完成的麵糰會比原來大上許多

把麵糰分割成十二等份揉成十二顆小麵糰

Step 4

取一份麵糰稍微按壓排氣後擀成圓餅狀

將周圍用力捏成薄皮

讓麵皮呈現外薄內厚的樣子(如圖)

Step 5

把餡料擺在麵皮中心

以姆指為中心點

將邊緣的麵皮往中心靠攏

捏出美麗的皺摺裙擺

最後把中心的開口

以《十》字捏合起來

Step 6

包好餡料的包子墊上蒸籠紙

取出適當的間隔,擺進蒸籠中

蒸籠底鍋加進約八分滿的水

將裝有包子的蒸籠放上去

先開大火把底鍋里的水燒開

再轉中小火續蒸20~25分鐘左右

※鍋蓋用蒸籠布包起來吸收往上竄升的水氣

以免水氣滴落在包子上會影響成品外觀

※鍋蓋要留下一小條縫(如圖)讓鍋內的水氣散發一些出來。

Step 7

蒸好的包子不要馬上掀蓋

熄火後在瓦斯爐上靜置十分鐘

然後再將蒸籠移開底鍋

放涼十分鐘後再將鍋蓋掀開

讓包子在裡面慢慢適應

慢慢降溫再掀鍋

這樣可以有效避免

包子的外皮因冷空氣瞬間竄入而內縮。

《香蔥肉包子》不只是成功

餡料里還包裹著鮮甜味美的湯汁呢

真得好好吃!!!

食材或調味料

【包子皮】中筋麵粉600克

【包子皮】鮮奶310克

【包子皮】細砂糖60克

【包子皮】植物油10克

【包子皮】速發酵母6克

【肉餡(1)】 五花豬絞肉500克

【肉餡(1)】鹽5克

【肉餡(2)】 砂糖10克

【肉餡(2)】白鬍椒粉1/2小匙

【肉餡(2)】雞粉1/2小匙

【肉餡(2)】 醬油20克

【肉餡(2)】薑末12克

【肉餡(2)】豬油(或香油)15克

【肉餡(3)】 太白粉5克

【肉餡(4)】 水50克

【肉餡(5)】 青蔥80克

步驟

Step 1

製作肉餡:肉餡中的材料(1)絞肉與鹽先用手拌至絞肉有黏性

Step 2

加入材料(2)用手拌勻

Step 3

加入材料(3)太白粉用手拌勻

Step 4

將材料(4)的水,分多次慢慢拌入肉餡中(打水),加了水後肉餡口感不柴、也會較有湯汁,感覺加不下去了就停止加水。完成後的肉餡用保鮮膜包住冷藏

Step 5

將包子皮全部材料放入攪拌機中,用慢速拌至無粉粒狀後,轉快速攪拌至麵糰有光滑即可,將麵糰光滑面翻折出滾圓,用保鮮膜蓋住鬆弛約5-10分鐘

Step 6

將麵糰均分為2份,1份用保鮮膜包住冷藏,另一份麵糰杆成長楕圓形,把麵糰的四個角用手稍拉一下成長方形,上下部份往中間折(三折),轉向重覆三折動作共三次

Step 7

將麵糰杆成長方形後翻面,由上往下捲成圓柱狀

Step 8

將2邊不規則處切除,切除的麵糰合為一小麵糰備用,其餘麵糰均分8份

Step 9

取1份麵糰切割面朝上下,用捍面棍由中間往上往下杆一次,轉向再由中間往上往下杆一次,即依十字各杆一次即可,依序完成8個包子皮

Step 10

將作法9的包子皮再分別杆成中間厚外面薄的包子皮

Step 11

完成的包子皮先用保鮮膜蓋住

Step 12

將冷藏的肉餡取出,加入已切成蔥粒的蔥拌勻,蔥要事先洗凈、瀝干後再切

Step 13

取一張包子皮包入約40克的餡料,包成包子狀,放在包子紙上即可

Step 14

準備一蒸籠下面鋪上一層棉布(竹製蒸籠可省略),也可以用廚房紙巾代替(用完就丟),作用是吸水用,免得滾水會濺到包子下方,鍋蓋記得擦乾

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