豬蹄的9種做法,超級好吃,看著就想咬一口!

2018年04月16日     檢舉

豬蹄的9種做法,超級好吃,看著就想咬一口!

紅燜豬蹄

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豬蹄500g;蔥;姜;八角一顆;花椒十粒;

生抽;老抽;料酒;冰糖;香油15ml;

步驟

1豬蹄清洗干淨,鍋中放水放蔥姜燒開後,放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘,撈出用冷水沖降溫,瀝干。炒糖色:鍋中放一湯匙色拉油,放一湯匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化顏色變深。

2倒入焯好的豬蹄,不斷翻炒至粘滿糖色。倒入兩湯匙生抽,半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色。

3倒入一湯匙料酒和薑片炒勻。把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋,和蔥同時放入鍋中。

4加足量水沒過豬蹄,水開轉小火加蓋燜兩個小時。開蓋轉大火收濃汁水,出鍋前淋些香油炒勻即可。

烤豬蹄

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四隻帶筋豬前蹄(約兩斤半);黃酒;老鹵(沒有的買超市綜合鹵料的香料包現鹵);新添少量冰糖(或紅糖);蔥;姜;蒜;八角;香葉;桂皮;花椒;辣椒;五香粉;鹽;醬油;蚝油;麥芽糖(刷表面,非必須);

辣椒麵;花椒粉;熟黃豆粉;花生碎;鹽;五香粉;蔥花;香菜;

步驟

1四隻豬蹄清理淨雜毛剁成16塊,洗淨,入冷水鍋,同時加入生薑和黃酒;大火煮開,撇淨浮沫(時間略久,盡量撇干淨),

2不用換鍋直接加入冷凍的老鹵湯塊;煮沸的同時依然及時清理浮沫,新補適量蔥姜蒜和八角,香葉,桂皮,花椒,辣椒,五香粉等香料;煮開也完全沒有浮沫了繼續加入冰糖或紅糖,補少量醬油;

3小火燉一小時以上,中途視情況補一點鹽,關火前滴兩滴蚝油;將豬蹄皮向下在鹵水裡浸泡至溫熱,烤前取出;取一大勺麥芽糖加熱水化開,刷在豬蹄表面(此步可省略);

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4烤架上刷少許油,下層用一個烤盤墊油紙或者錫紙接渣,烤架上擺開刷好糖水的豬蹄,中層或中下層烤制15分鐘-1小時皆可

燕麥豬蹄

豬蹄2個;燕麥1小碗;

生薑;八角;桂皮;黃酒;油;鹽;糖;生抽;老抽;水;

步驟

1燕麥提前一夜浸泡。

豬蹄剁成小塊,用生薑、黃酒冷水上鍋焯一遍。

2鍋中放少量油,將焯好的豬蹄帶皮的那面微煎。

趁鍋中溫度尚高,烹入黃酒,加入適量生抽後翻炒。

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3加入八角、桂皮、一勺白糖和燕麥,再加入適量老抽。

4加入一碗水,大約漠過食材,蓋上鍋蓋小火燜45分鐘左右。

等豬蹄燜透後,按照鹹度調入合適的鹽。

紅棗花生燜豬蹄

豬蹄1個;花生半碗;紅棗8顆;西蘭花一棵;姜3片;八角2個;香葉2片;桂皮1塊;

料酒1小匙;生抽;老抽;鹽;冰糖各適量;

步驟

1將豬手剁成小塊,放入開水中焯燙4分鐘後撈出,沖淨表面的浮沫備用。(焯燙豬蹄的水,倒掉不要)把花生和紅棗洗淨,姜去皮切成片,八角,香葉和桂皮准備好。

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2把焯燙好的豬手塊放入電飯鍋裡,再加入薑片、八角,香葉和桂皮,倒入料酒,生抽,老抽和冰糖攪拌均勻後,加入適量的水,放入電飯鍋,調燜的檔,讓豬腳燜個40分鐘。

3燜好後取出豬蹄,倒入鑄鐵鍋中,取出八角、桂皮和香葉,中火收濃汁後關火。

4西蘭花摘小朵,放水中加入適量的鹽焯熟,再擺在盤的四周,中間碼上煮好的豬蹄即可。

香辣豬蹄火鍋

豬蹄2隻;紅薯;油豆皮;木耳;油麥菜;親親腸;

辣火鍋底料;生抽2湯匙;料酒2湯匙;冰糖5粒;鹽2茶匙,干辣椒;蔥段;薑片;八角2個;花椒1/2茶匙;草果1個;豆蔻1個;桂皮1塊;丁香3粒;小茴香1/2茶匙;

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步驟

1豬蹄去毛洗淨,一分為二再切成塊。鍋中加入清水,放入豬蹄,加入料酒、蔥段、薑片和少量花椒一起大火煮開。

2開鍋後撇去浮沫,撈出豬蹄瀝干水分備用。取約2湯勺辣火鍋底料,如果喜歡吃辣的可以增加。

3鍋洗淨,加入火鍋底料。因為底料中含有油份,所以不用在單獨放炒菜油了。放入蔥段、薑片和八角。

4中小火炒香鍋底。放入豬蹄翻炒數下後,加入生抽、料酒、冰糖。

5把調料包中所有的干香料(八角2個;花椒1/2茶匙;草果1個;豆蔻1個;桂皮1塊;丁香3粒;小茴香1/2茶匙;)混合,放入調料包中。鍋中加入熱水,因為是吃火鍋,所以水量可以多一些。再投入調料包。

6放入干辣椒同煮,開鍋後轉小火蓋蓋子燜煮1個小時。一個小時後,放入鹽調味,繼續再煮40分鐘左右即可。如果湯太少的話可以補充熱水。

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腐乳燒豬蹄

豬蹄2個;

王致和大塊腐乳3塊半;腐乳汁20毫升;醬油5毫升;料酒15毫升;蔥段;薑片;大料2粒;桂皮1小塊;植物油30毫升;冰糖15克;干紅辣椒2隻;水約1200毫升(其中包括料酒、醬油、腐乳汁等液體調料);

步驟

1豬蹄洗淨。切成大塊。放入沸水中汆燙一下,撈出洗淨浮沫。鍋中倒入植物油,加入蔥段、薑片、大料、桂皮、紅辣椒、腐乳塊。再倒入料酒、醬油、腐乳汁。加入約1000ML清水。

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2將鍋中的水和調料稍微攪拌一下。放入冰糖。倒入豬蹄。蓋上鍋蓋,大火燒開,然後轉小火燉煮。燉至鍋中湯汁收盡,非常完美的一道腐乳燒豬蹄呈現在眼前,下筷子盡情享用吧。

高壓鍋紅燒豬蹄

豬蹄2隻;

食鹽;冰糖;蔥;姜;蒜;干辣椒;料酒;老抽;香葉;腐乳(紅);

步驟

1豬蹄洗淨,切成大小均勻的塊狀。(可在超市提前切塊)放入鍋中加少許料酒焯水,撈出後去除多於雜毛。准備好配料,取2—3塊腐乳加入少許腐乳汁碾碎。焯豬蹄時可同時加熱高壓鍋中的水,待水沸後,將焯好的豬蹄放入高壓鍋中。大火燒制,撇去多於雜沫,倒入適量料酒。加入薑片、蒜瓣。

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2小蔥適量,捲成小捆放入鍋中。再放入香葉、干辣椒。倒入適量老抽上色提味。將提前碾碎的紅腐乳連同腐乳汁一起倒入鍋中。放入冰糖,大火燒開。蓋上鍋蓋和壓力閥,待壓力閥轉動噴氣,調成中小火壓35分鐘左右。

3高壓鍋能打開後,將豬蹄放入砂鍋中,加入適量鹽。蓋上鍋蓋進行收汁。關火後撒少許蔥花和白芝麻可連同砂鍋一起上桌。

鹵豬蹄

豬蹄2個;

老鹵水;蔥;姜;大蒜頭;紅辣椒;調味包(八角、花椒、香葉、桂皮、草果、小茴香);老抽;白糖;料酒;鹽;

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步驟

1從超市買來的豬蹄,一破二。清水中浸泡,期間換兩次水,使豬蹄當中的血水浸泡出來。冷水下鍋,豬蹄開始進行燙制。約10分鐘;燙的水倒掉不用,豬蹄放冷水下沖洗干淨裡面的血水。瀝水備用。

2將豬蹄放入老鹵當中。適當加入一些老抽,料酒,鹽糖。加入調味包(八角;花椒;香葉;桂皮;草果;小茴香)和蔥姜大蒜頭紅辣椒。大火煮開,轉小火煮至用筷子可以輕松穿透。浸泡一夜。取出放冰箱冷藏。晚飯可以開啃。

紅燒豬蹄

豬蹄;蔥;香葉;八角;蒜瓣;姜;

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